El fuerte color y su difícil sabor de la harina de coca nos llevaban a pensar en cuales serían las proporciones y usos adecuados para un potencial aceite de coca. Decidí entonces trasformar tres tipos de aceite para explorar su comportamiento: aceite oliva, aceite de arroz y finalmente aceite de sacha inchi; a todos agregué un diez por ciento de harina de coca obteniendo diferentes resultados que fueron filtrando orgánicamente el proceso.

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En el caso del aceite de oliva encontramos una fuerte confrontación de sabores, nos referimos a que uno de los principales usos de las olivas es la transferencia de sabor a los alimentos. En este sentido tenemos dos elementos muy fuertes en cuanto a sabor, que más que complementarse terminaban por opacarse, la transmisión de cualquier mensaje a través de los sabores o la posibilidad de que fuera un esencial como habíamos querido se enredaba entre problemas de sabor.

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De otro lado, estaba el aceite de sacha inchi. Después de revisar, probar, y trabajar se encontraron dos situaciones para continuar trabajando con este tipo de aceite. En primer lugar, se trata del extracto de una semilla exótica, de difícil acceso, costosa y eso lo alejaba de poder pensarlo como un elemento esencial para el gremio gastronómico. Sin embargo, trabajando en investigación e innovación no era nuestra intención continuar con los mismos elementos tradicionales y comunes. El criterio entonces para tomar la decisión de descartar este aceite, estuvo más relacionado con el hecho de que la sacha inchi se ha convertido en un fuerte candidato para la sustitución de la coca. Resultaba entonces un poco paradójico el querer darle un uso al hayu, a través de uno de los elementos que el establecimiento está confiando pueda ayudar a acabar con la misma.

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Fue así como el camino nos llevo a la respuesta intuitiva, el aceite con el que debíamos trabajar era el más humilde, el más común, el evidente: aceite de arroz, que ahora llamaremos aceite vegetal que perfectamente puede ser sustituido por cualquier otro aceite neutro. Este tipo de aceite complementaba su sabor sutil, con la potencia de la coca. Al final, los desarrollos de producto se hicieron con el aceite vegetal infusionado con coca.