Conoce al los

Creactivadores

"La coca es un productazo que puede aportar a la paz de Colombia"

Bruno Macedo Rubiao. 

Línea colores método.png

PROYECTO DESARROLLADO BAJO EL MÉTODO GASTRONOMY DESIGN By LAB 2019-1

El LAB Gato Dumas se mueve a través de RETOS CREACTIVOS, proyectos que generen impacto y lleven al desarrollo y práctica de la creatividad. En el 2019, el LAB 2019-1 (el de las tiras amarillas) desarrolló el GD Method, Gastronomy Design y el LAB 2019-2 (de tiras rojas) tomó este método para el desarrollo de este proyecto llamado COCA, NO COCAÍNA.

 

Los creactivadores abanderados del reto fueron seleccionados tras una convocatoria abierta, se seleccionarían a seis personas que serían lideradas por Mónica Rios, directora del proyecto. Entre cocineros, administradores de A&B, pasteleros, panaderos y especialistas en bebidas, un equipo multidisciplinar se desarrollaría este proyecto. Resultó un equipo alineado, con una misma visión hacia el producto estrella convencidos de que la harina de coca es un producto para aprovechar en gastronomía.

SABEMOS Y ESTAMOS CONVENCIDOS DE QUE LA HARINA DE COCA ES UN PRODUCTO PARA APROVECHAR EN GASTRONOMÍA

RETO

Desarrollar productos de aplicación en gastronomía aprovechando la riqueza natural de Colombia de una forma constructiva a favor de las comunidades productoras y la imagen del país.

ESPECIFICACIONES

Estos productos debían cumplir con 3 especificaciones:

  1.  Uso de un ingrediente colombiano. Elegimos la coca, no como hoja sino ya transformada en polvo a la cual le llaman “Harina” de coca y ésta sería la protagonista de todos los productos. Le daríamos un uso alternativo a la harina de coca desde la gastronomía.

  2. Versatilidad y escalabilidad, desarrollaríamos productos a los que se le pudieran dar más de un uso en la gastronomía, es decir, no buscamos crear platos, postres, bebidas únicas. Sino productos que se pudieran emplear para un sin fin de desarrollos gastronómicos y productos que pudieran seguir en desarrollo.

  3. Rentabilidad, de producción masiva y comercial, nos enfocados más en que se tratara de productos con posibilidad de ser altamente replicable. Ésto con el fin de realizar una muestra que apuntara más a la cotidianidad y oportunidad de negocio. 

BALANCE

@LabGatoDumas
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Tras realizar un balance del producto base encontramos lo siguiente:

CAPÍTULOS

Coca vs. cocaína.png

1. COCA vs. COCAÍNA

2. LA HARINA DE COCA

3. COMESTIBLES CON COCA

4. MAMBE Y MAMBEO

PROD HAYU LAB.PNG

5. DESARROLLOS HAYU LAB

Reacciones durante la presentación del proyecto

#COCANOCOCAÍNA

ARTÍCULO 

sobremesa.com

Por: Pamela Villagra

Coca-imagen-Sobremesa.jpg

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SUITCASE 4 FEB, 2020

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ARTÍCULO 

suitcasemag.com

Por: Tijana Tamburic

¡Nuestro proyecto de investigación Coca, No cocaína trasciende fronteras!