PERÚ
El gobierno creo la Empresa Nacional de la Coca (ENACO) en 1949 con el fin de salvaguardar las tradiciones que giran en torno a la hoja de coca. Durante la convención única de estupefacientes de 1961, firmo los acuerdos con la única condición de que no se consideraran obligados a tipificar como delito el cultivo licito o ilícito de la hoja de coca. ENACO hoy en día a promovido un sinfín de productos a base de la harina de coca
Aplicación de colorantes naturales en gastronomía
El equipo del LAB Gato Dumas realizó un proceso de experimentación aplicada para probar colorantes naturales de Chef & Pâtissier en matrices reales de cocina, pastelería y bebidas. Más que “pintar” recetas, buscamos entender comportamiento, estabilidad y límites técnicos según el producto. En cada desarrollo compartimos hallazgos y recomendaciones claras para replicar con criterio y consistencia.
Guía de aplicación de colores naturales en gastronomía
Aquí encuentras una guía práctica creada por el Lab Gato Dumas para usar colorantes naturales de Chef & Pâtissier con criterio en cocina, pastelería y bebidas. Probamos aplicaciones reales, documentamos qué funciona y qué no, y dejamos recomendaciones claras para lograr color estable, bonito y coherente con cada matriz sin depender de artificiales.
Cuando el color se trata como ingrediente y no como maquillaje, la cocina gana valor, identidad y coherencia.
Gastronomía Coherente 1.0 fue posible gracias al equipo del LAB Gato Dumas y a Joaquín Gamboa Restrepo, creador de la marca pionera en colorantes naturales de Colombia: Chef & Pâtissier Natural Food Color.
Adquiere el Kit de Chef & Pâtissier para que comiences a usar colorante natural. (Disponible en Colombia, envíos nacionales.)
